TOMATENBREI
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
400 g altbackenes toskanisches Weißbrot
500g geschälte Tomaten
ein Bund Basilikum
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
ZUBEREITUNG:
Das Brot in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und Basilikum im Olivenöl goldbraun anbraten.
Die geschälten Tomaten hinzufügen, salzen und dann bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Soviel warmes Wasser hinzufügen, bis alle Zutaten bedeckt sind und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

AUBERGINENTÖRTCHEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
350g Mehl
50 g Olivenöl Extra Vergine
Wasser
2 Auberginen
1 Mozzarella
ein Bund Basilikum
Mehl zum Frittieren, Keimöl

ZUBEREITUNG:
Aus Mehl, Öl , Wasser und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig zubereiten. Mit dem Teig 4 ofenfeste Förmchen auskleiden, die Auberginen in Scheiben schneiden und kurz frittieren. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Auberginen in die Förmchen schichten. Danach mit einer Schicht Teig abdecken, mit Öl einpinseln und bei 180 Grad etwa 30 Minuten im Ofen backen. Zusammen mit frischen Tomaten und Basilikum warm servieren.

FRITTIERTE TOMATEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 große Tomaten
ein Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Mehl zum Frittieren
Olivenöl Extra Vergine
4 Scheiben toskanisches Weißbrot
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Knoblauch und Petersilie klein hacken. Die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig einmehlen und in heißem Öl zunächst auf einer Seite anbraten. Mit der zerkleinerten Knoblauch- und Petersilienmischung bestreuen und wenden. Jede Seite etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Das Brot leicht toasten und die Tomaten darauf anrichten. Warm servieren.

PUDDING ALLA PARMIGIANA IN SAUCE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
½ Liter Milch
5 Eier
100 g geriebener Parmesankäse
ein Bund Petersilie
geraspelter Parmesankäse
Für die Sauce:
5 große reife Tomaten
eine kleine rote Zwiebel
Salz, Öl, Oregano
ZUBEREITUNG:
Die Eier mit dem Parmesankäse und der gehackten Petersilie schlagen, Milch und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung portionsweise in Puddingförmchen gießen, und etwa 1 Stunde lang bei 150 Grad in heißem Wasserbad kochen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Zwiebel hacken und langsam in heißem Öl anbraten. Die Tomaten schälen, mit dem Mixer zerkleinern und zu der Zwiebel hinzufügen. Mit Salz und Oregano abschmecken und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Tomatensauce auf dem Tellerboden anrichten, die Puddinge darauf umstürzen und mit geraspeltem Parmesankäse bestreuen. Warm servieren.

FRITTIERTE REISKUGELN AUS CARNAROLIREIS
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
200 Carnarolireis
1 weiße Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
1 Tüte Safran
reichlich geriebenen Parmesankäse
2 ganze Eier
Öl zum Frittieren

ZUBEREITUNG
Die Zwiebel klein hacken und leicht anrösten, Reis hinzufügen und anrösten, mit Weißwein löschen. Den Reis kochen und nach und nach den warmen Wein hinzufügen. Sobald der Reis kocht, den Safran hinzufügen und mit dem Parmesankäse zu einem Brei verarbeiten. Nach dem Abkühlen die Eier hinzufügen. Das Öl erhitzen und mit zwei Kaffeelöffeln kleine Bällchen formen und im Öl ausbacken. Mit Parmesankäse bestreuen und sofort servieren.

LAUCHCREMESUPPE MIT KICHERERBSENGNOCCHI
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
5 Lauchstangen
1 große Kartoffel
1 Bund Thymian
1 Liter Pflanzenöl
Olivenöl
Für die Gnocchi
600 g rote Kartoffeln
200 g gedünstete Kichererbsen
1 Ei
200 g Mehl
Salz
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln mit der Schale kochen. Den Lauch putzen und zusammen mit der Kartoffel 10 Minuten in Öl schmoren, die Brühe und den Thymian hinzufügen und um ein Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Gnocchi zubereiten. Die Kartoffeln schälen und pürieren. Die Kichererbsen mit dem Mixer zerkleinern und mit dem Mehl, den Kartoffeln, dem Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Kleine Rollen formen und in die klassische Gnocchiform zerschneiden. Das Lauchgemüse mit dem Mixer zerkleinern und, in 4 Schalen verteile. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser sieden und auf der Lauchcreme verteilen. Zum Schluss mit geraspeltem Parmesankäse, Thymianblättern und einem Faden Olivenöl garnieren.

LA MIA ACQUACOTTA
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 Steinpilze
200 g gedünstete Kichererbsen mit Brühe
2 Knoblauchzehen
200 g frische Tomaten
50 g Spinat
1 Kartoffel
1 Liter Gemüsebrühe
4 Scheiben altbackenes toskanisches Weißbrot
Olivenöl Extra Vergine, Salz und Pfeffer
geriebener Parmesankäse
ZUBEREITUNG
Das Gemüse putzen und die Tomaten schälen und entkernen. Pilze, Tomaten und Spinat in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln würfeln. Das Öl erhitzen, Thymian, Tomaten und Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Pilze und zuletzt die Kichererbsen samt ihrer Brühe und der Gemüsebrühe dazugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Die Suppe auf das geröstete Brot gießen und mit Parmesankäse bestreuen.

TAGLIATELLE MIT FALSCHEM RAGU'
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Aubergine
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zucchini
2 Karotten
1 Sellerieherz
250 g geschälte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Glas Rotwein
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Das gesamte Gemüse in sehr feine Streifen schneiden und zwar in dieser Reihenfolge: Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini und Auberginen und 15 Minuten lang dünsten. Die Hitze steigern und mit dem Rotwein löschen. Sobald dieser verdunstet ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Tomatenmark und gemixte Tomaten hinzufügen, die Hitze verringern und 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen. Über die Tagliatelle Nudeln gießen und servieren.