PAPPA AL POMODORO

La borsa della spesa per 4 persone:
Pane raffermo toscano 400 gr.
Pomodori pelati 500 gr.
Un ciuffo di basilico
4 spicchi d'aglio
Abbondante olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Procedimento
Tagliare a cubetti il pane e farlo soffriggere con olio, aglio e basilico fino alla doratura. Aggiungere i pomodori pelati ed insaporire con il sale e far cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Unire dell'acqua calda fino a coprire gli ingredienti e cuocere per 15 min. Servire tiepida con del basilico fresco.

TORTINO DI MELANZANE

La borsa della spesa per 4 persone:
350 gr. di farina
50 gr. di olio extra vergine di oliva
Acqua q.b.
2 melanzane
1 mozzarella
Un ciuffo di basilico
Farina per friggere, olio di semi

Procedimento
Preparare una pasta sfoglia molto elastica con la farina, l'olio e l'acqua, aggiungere un pizzico di sale. Con l'impasto foderare 4 stampini da forno, dopo di che affettare le melanzane e friggerle leggermente. Tagliare la mozzarella a fette sottili e comporre degli strati con le melanzane ed il basilico negli stampini foderati. Ultimati gli ingredienti coprire con la pasta in eccesso e chiudere, spennellate la superficie con dell'olio ed infornate per 30 min. a 180°. Servire caldi con pomodori freschi e basilico.

POMODORI FRITTI

La borsa della spesa per 4 persone.
4 grossi pomodori
Un ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Farina per friggere
Olio extra vergine
4 fette di pane toscano
sale e pepe q.b.

In cucina
Preparare un trito con aglio e prezzemolo. Tagliare i pomodori dello spessore di un cm. ed infarinarli da ambo i lati, dopo porli in una padella con dell'olio caldo. Far imbiondire da un lato e girali dopo averli cosparsi con il trito preparato in precedenza. I pomodori devono risultare di un colore dorato, servono almeno 5 min. per lato. Tostare leggermente il pane ed adagiateci sopra i pomodori. Servite caldo.

BUDINO ALLA PARMIGIANA IN SALSA MEDITERRANEA

La borsa della spesa per 4 persone
½ litro di latte
5 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di prezzemolo
Scaglie di parmigiano
Per la salsa
5 grossi pomodori maturi
Una piccola cipolla rossa
Sale, origano, olio q.b.

In cucina
Sbattere le uova con il parmigiano ed il prezzemolo tritato, unire il latte e un pizzico di sale. Dividere il composto in stampini da forno e cuocere a bagnomaria per un ora a 150°. Nel frattempo preparare la salsa, tritare leggermente la cipolla e farla soffriggere lentamente in olio caldo. Frullare i pomodori dopo averli privati dei semi e della buccia, unirli alla cipolla, aggiustare di sale e origano, cuocere per 15 min. a fuoco lento.
Disporre la salsa di pomodoro sul fondo del piatto e rovesciare sopra i budini e le scaglie di parmigiano. Servire caldi.

FRITTELLE DI RISO CARNAROLI

La borsa della spesa per 4 persone:
200 gr. di riso carnaroli
Una cipolla bianca
Un litro di brodo vegetale
Un bicchiere di vino bianco
Una bustina di zafferano
Abbondante parmigiano grattugiato
2 uova intere
olio per friggere

In cucina
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire leggermente, unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Cuocere il riso unendo poco per volta il vino caldo. A cottura unire lo zafferano e mantecare con il parmigiano. Far raffreddare il risotto e poi unire le uova. Scaldare l'olio e con due cucchiai formare delle piccole frittelle che immergete nell'olio caldo fino ad esaurimento del risotto.
Spolveratele con del Parmigiano e servitele immediatamente.

PASSATA DI PORRI CON GNOCCHI DI CECI

La borsa della spesa per 4 persone:
5 porri
Una grossa patata
Un ciuffo di timo
Un litro di olio vegetale
Olio extra vergine
Per gli gnocchi
600 gr. di patate rosse
200 gr. di ceci già lessati
Un uovo
200 gr. di farina
sale q.b.

In cucina
Lessare le patate con la buccia, pulite i porri e farli stufare lentamente con olio e la patata per circa 10 min., unire il brodo e il timo, far ridurre di un terzo.
Intanto preparate gli gnocchi. Togliete la buccia alle patate e passatele con lo schiacciapatate. Frullare i ceci ed unirli alla farina, le patate, l'uovo ed il sale. Formare dei filoncini e tagliarli nella classica forma degli gnocchi. Frullare la passata di porri e dividerla in 4 scodelle nel quale unirete i vostri gnocchi sbollentati in acqua salata, decorare infine con scaglie di parmigiano, foglie di tino ed un filo d'olio extra vergine.

LA MIA ACQUACOTTA
La borsa della spesa per 4 persone.
2 funghi porcini
200 gr. di ceci già lessati con il loro brodo
2 spicchi d'aglio
200 gr. di pomodori freschi
50 gr. di spinaci
Una patata
Un litro di brodo vegetale
4 fette di pane toscano raffermo
Olio extra vergine, sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato

In cucina
Pulire tutte le verdure e privare i pomodori dei semi e della buccia. Tagliare a fette sottili funghi, i pomodori e gli spinaci. La patata a cubetti. Far soffriggere l'olio con il timo, unire i pomodori e le patate insaporire con il sale e il pepe. Unire gli spinaci, i funghi e per ultimi i ceci con il loro brodo e quello vegetale. Far ridurre il liquido della metà. Versare la zuppa sul pane tostato e spolverare con parmigiano.

TAGLIATELLE AL RAGU' FINTO

La borsa per 4 persone
Una melanzana
Una cipolla media
2 zucchine
2 carote
Un cuore di sedano
250 gr. di pelati
Un cucchiaio di concentrato
Un bicchiere di vino rosso
Sale e pepe q.b.

In cucina
Tagliare tutte quante le verdure a listarelle molto sottili ed in sequenza, cipolla, carota, sedano, zucchine e melanzane e farle stufare per 15 minuti. Aumentare il fuoco e sfumare con il vino rosso, una volta evaporato aggiustare con il sale e pepe ed unire concentrato e il pomodoro frullato , abbassare la fiamma e cuocere lentamente per un'ora. Condire le tagliatelle e servire.