PAIN A LA TOMATE
Ingrédients pour 4 personnes :
Pain durci toscan 400 gr.
Tomates pelées 500 gr.
Un bouquet de basilic
4 gousses d'ail
En abondance de l'huile d'olive extra vierge
Sel
Préparation :
Coupez le pain en dés et faites-le frire dans huile, ail et basilic jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates pelées, salez et laissez cuire à feu moyen 5 minutes. Recouvrez ensuite le tout d'eau chaude et cuisez encore 15 min. Servez tiède après avoir parsemé de basilic frais.

FEUILLETES D'AUBERGINES
Ingrédients pour 4 personnes :
350 gr. de farine
50 gr. d'huile extra vierge d'olive
Eau
2 aubergines
1 mozzarelle
Un bouquet de basilic
Farine pour la friture, huile de tournesol

Préparation :
Préparez une pâte feuilletée très élastique avec farine, huile et eau, ajoutez une pincée de sel. Avec la pâte, garnissez 4 moules. Coupez en tranches les aubergines et faites-les frite légèrement. Coupez la mozzarelle en tranches fines et garnissez les moules avec des couches d'aubergines, de mozzarelle et de basilic. Recouvrez ensuite de pâte et refermez; à l'aide d'un pinceau, huilez la superficie et passez au four 30 min. à 180°. Servez chaud avec des tomates fraîches et du basilic.

TOMATES FRITES

Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses tomates
Un bouquet de persil
1 gousse d'ail
Farine pour la friture
Huile extra vierge
4 tranches de pain toscan
sel et poivre
En cuisine :
Préparez un hachis de persil et d'ail. Coupez les tomates en tranches d'un cm. et passez-les dans la farine. Faites-les blondir des deux côtés dans la poêle et parsemez du hachis persil/ail. Les tomates doivent être dorées (5 min. de cuisson de chaque côté au minimum). Grillez légèrement le pain que vous recouvrirez des tomates. Servez chaud.

FLAN AU PARMESAN EN SAUCE MEDITERRANEENNE
Ingrédients pour 4 personnes :
½ litre de lait
5 œufs
100 gr. de parmesan râpé
Un bouquet de persil
Copeaux de parmesan
Pour la sauce :
5 grosses tomates mûres
Un petit oignon rouge
Sel, origan, huile
En cuisine :
Fouettez les œufs avec le parmesan et le persil haché, ajoutez le lait et une pincée de sel. Répartissez la préparation dans des moules allant au four et faites cuire au bain-marie une heure à 150°. Entre-temps, préparez la sauce. Hachez légèrement l'oignon et faites-le revenir doucement dans l'huile chaude. Passez les tomates au moulin après avoir enlevé les graines et la peau, mélangez avec l'oignon, salez et ajoutez les fines herches, laissez cuire 15 min. à feu doux.
Parsemez le fond du plat de sauce de tomates, renversez dessus les flans et parsemez avec les copeaux de parmesan. Servez chaud.

BEIGNETS DE RIZ CARNAROLI
Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr. de riz Carnaroli
Un oignon blanc
Un litre de bouillon végétal
Un verre de vin blanc
Un sachet de safran
Parmesan râpé en abondance
2 œufs entiers
huile à frire
En cuisine :
Hachez finement l'oignon et faites-le dorer légèrement, ajoutez le riz et faites revenir, mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire le riz en ajoutant peu à la fois le vin chaud. En fin de cuisson, ajoutez le safran et le parmesan. Laissez refroidir le risotto puis ajoutez les oeufs battus. Chauffez l'huile et en vous aidant de deux cuillères, préparez de petits beignets que vous plongerez dans l'huile chaude.
Saupoudrez de parmesan râpé et servez aussitôt.

PUREE DE POIREAUX ET GNOCCHIS DE POIS CHICHES
Ingrédients pour 4 personnes :
5 poireaux
Une grosse pomme de terre
Un bouquet de thym
Un litre d'huile végétale
Huile extra vierge d'olive
Pour les gnocchis :
600 gr. de pommes de terre rouges
200 gr. de poids chiches cuites
Un œuf
200 gr. de farine
sel
En cuisine :
Faites cuire les pommes de terre avec la peau, nettoyez les poireaux et faites-les revenir lentement avec l'huile et la pomme de terre pendant 10 min., mouillez de bouillon et ajoutez le thym, laissez réduire d'un tiers.
Entre-temps, préparez les gnocchis. Pelez les pommes de terre cuites et écrasez-les au presse purée. Mixez les pois chiches cuites et ajoutez la farine, les pommes de terre, l'œuf et le sel. Formez des files que vous découperez comme les classiques gnocchis. Mixez les poireaux que vous répartirez dans 4 plats dans lesquels vous ajouterez les gnocchis cuits dans de l'eau salée, décorez de copeaux de parmesan, de feuilles de thym et d'un filet d'huile extra vierge d'olive.

MON "ACQUACOTTA"
Ingrédients pour 4 personnes :
2 cèpes
200 gr. de pois chiches cuites et leur jus
2 gousses d'ail
200 gr. de tomates fraîches
50 gr. d'épinards
Une pomme de terre
Un litre de bouillon végétal
4 tranches de pain toscan durci
Huile extra vierge d'olive, sel et poivre
Parmesan râpé
En cuisine :
Nettoyez les légumes, enlevez les graines et la peau des tomates. Coupez en tranches fines les cèpes, les tomates et les épinards ainsi que la pomme de terre en dés. Faites frite l'huile avec le thym, ajoutez les tomates et les pommes de terre, salez et poivrez. Ajoutez ensuite les épinards, les cèpes, et en dernier les pois chiches avec leur jus, plus le bouillon végétal. Laissez réduire le liquide de moitié. Versez la préparation sur le pain légèrement grillé et parsemez de parmesan.

TAGLIATELLES AU FAUX RAGOUT
Ingrédients pour 4 personnes :
Une aubergine
Un oignon moyen
2 courgettes
2 carottes
Un coeur de céleri
250 gr. de tomates pelées
Une cuillère de concentré de tomates
Un verre de vin rouge
Sel et poivre
En cuisine :
Coupez tous les légumes en lamelles très fines et en séquence, oignon, carotte, céleri, courgettes et aubergines, faites cuire 15 minutes. Augmentez le feu et mouillez avec le vin rouge, après évaporation salez et poivrez puis ajoutez le concentré et les tomates pelées, baissez la flamme et laissez cuire lentement pendant une heure. Assaisonnez les tagliatelles et servez.